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内黄县昌兴生物机械设备有限公司

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袋装香菇栽培技术

日期:2019-03-28
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作者:贾身茂
来源:中央农业广播电视学校
  主持人:香菇是世界上著名的食用菌,是我国传统的出口商品和土特山珍,具有较高的经济价值。作为食品,它不仅营养丰富,味道鲜美清香,而且菌肉细腻、质地脆嫩,犹如鸡丝。为满足广大农民朋友和同学们对香菇栽植技术的需求,我们请全国著名食用菌专家贾身茂老师撰稿,他的助手江常杰老师讲解这一技术。
  问:贾老师,请您先给大家介绍介绍香菇的营养价值如何?
  香菇不仅营养丰富,而且含有鲜味成分和香味成分。因此,干香菇菇香扑鼻,食之味道鲜美。据分析,在100克干香菇中,含蛋白质20克,含脂肪1.2克,碳水化合物30.1克,还含有钙、铁、锌、硒等矿物质元素和维生素B1、B2、尼克酸、抗坏血酸及麦角甾醇等。在香菇含有的蛋白质中,氨基酸多达18种,人体必须的8种氨基酸,香菇中全部含有。脂肪中还含有比例较多的亚麻油酸。必需氨基酸和亚麻油酸对于人体都是不可缺少的要素。
  更引起人们重视的,是香菇具有保健作用和药用价值。随着近代生物化学和医药学的发展,香菇的药用价值不断被发掘,并得到科学验证。现在已经知道,香菇除了含有种类齐全的氨基酸和多种维生素外,还含有多种能降低胆固醇、防治心血管病、糖尿病、佝偻病、抗流感病毒、抗肿瘤的生理活性物质。现代医药科学证明,常食用香菇可预防和治疗多种疾病,香菇是一种现代的保健食品。
  问:香菇既然是传统的出口商品,那麽它在国内的生产及在国外的销售情况怎样呢?
  香菇主产于亚洲,四大主产区是:中国内地、日本、韩国和台湾省。其它国家和地区,如亚洲的马来西亚、泰国、印尼、缅甸、越南、朝鲜等;北美的美国、加拿大,南美的巴西;大洋洲的新西兰、澳大利亚等,亦有少量栽培。最近10余年来,随着华人在南美、欧洲的日益增加,香菇的栽培技术和食用,亦随之加速向外传播,栽培地域越来越广。但上述国家的地区,除美国已有数千吨鲜菇的产量外,均未形成规模开发的势头。
  正因为香菇营养丰富,对人体有保健、防病作用,所以消费量不断增加,许多国家和地区把香菇作为一日三餐不可缺少的佳肴。据统计,香港是消费香菇最多的地区,每年人均消费干香菇679克。消费香菇的国家和地区也不断扩大,除传统的消费市场中国、日本、韩国、新加坡、马来西亚外,近年来澳大利亚、新西兰、南北美和欧洲等地区也开始食用香菇,是香菇消费的新市场。今后,随着我国世贸组织的加入,一定会给香菇出口贸易带来更好的机遇。因此,香菇的市场前景看好。从食用菌全球的总产统计,香菇是全球食用菌栽培品种中的第二大宗产品,仅次于双孢蘑菇。
  据中国食用菌协会统计,1999年我国食用菌总产524万吨,香菇154.28万吨,占29.8%,位于第一位。其中三大主产省依次是:福建49万吨、浙江30万吨、河南20万吨。
  问:既然香菇是一个品质优的食用菌,那麽它都适宜在哪些地区发展呢?
  依据香菇生长发育对温度的要求,和我国最近20年香菇大面积栽培的实践来看,香菇的原产区虽然在浙江、福建、江西、安徽等长江以南诸省,但我国北方诸省也是香菇的适宜生产区,如河南,辽宁等省已发展成为我国香菇的主产区。尽管如此,我国地域辽阔,气候差别较大,虽然均可发展人工栽培香菇,但在季节安排上要因地制宜,千万不能死搬硬套。
  问:刚才您介绍了适宜的栽培地区,那麽在同一地区又在什麽季节来栽培呢?
  要想回答这个问题就必须了解香菇的生长发育特点,香菇的生长发育主要有两个阶段:第一是菌丝体生长阶段;第二是子实体发育阶段,子实体是“果实”,也是我们食用的部分。香菇生长发育的这两个阶段,要求的外界环境条件是不同的。一般来说,香菇菌丝生长的温度范围在5-32℃,最适温度24-27℃。在10℃以下和32℃以上生长不良,在35℃以上时停止生长,在38℃以上很快死亡。在低温范围内菌丝生长缓慢,从15℃起着温度的升高香菇菌丝生长加速,过了28℃菌丝生长速度迅速下降,到了30-35℃就停止生长。香菇原基在8-21℃分化,10-12℃分化最好,子实体在5-24℃范围内发育,以10-20℃发育最快最适宜。
  问:袋栽香菇栽培季节确定的原则是什麽?
  在人工控温有限,主要靠自然温度的条件下,首先确定出菇时温度最好在10-20℃之间的月份,然后确定在出菇前2个月以上的时间为制袋接种和菌丝生长期的月份。根据这些,可作出制袋接种时间、菌丝生长期和出菇管理期的计划,并依此确定什么时间购买菌种、准备原料、搭建菇房等。
  在各地生产实践中,国内基本上形成春栽秋冬出菇和秋栽冬春出菇两种生产季节。个别高山地区,如福建屏南县由于夏季气温低,又选择了春末夏初制袋接种夏季出菇的生产安排。
  选择安排生产季节,除依当地气候条件外,还要根据自已计划培育什么样的香菇,是鲜菇上市还是干菇上市,是培育花菇还是培育板菇。
  总结国内袋栽香菇的经验和参考日本几十年栽培香菇的实践,初步认为长江以北长城以南的广大地区,是我国优质香菇的最佳适宜生长区。
  问:为什麽说长江以北长城以南的广大地区,是我国优质香菇的最佳适宜生长区?
  这个地区和我国南北其它地区比较,气温较低,降雨量小,香菇生长期空气干燥,适合香菇子实体生长的时间长,生产的香菇,由于生长慢,菌盖肉厚致密,菇质较好,特别是易于培育出白花菇,白花菇是香菇中的珍品,售价高。河南省泌阳县培育的白花菇,西峡县培育的白花菇,就是这一带气候条件铸成的结晶。
  问:香菇是否有种子,它靠什麽来繁殖呢?
  这个问题提的好,香菇也有“种子”,但它的种子很小,又有性别因此叫孢子,虽然野生的香菇靠孢子传播,延续后代,但成活的机率很低,所以野生香菇发生的少,产量又低。人工栽培香菇,使用的“种子”不是香菇的孢子,而是人工培养的菌丝体,用菌丝体接种,生产周期短,发育整齐,产量高,又稳产。用菌丝体菌种接种栽培香菇,是无性繁殖,像用植物的枝条扦插一样,遗传性能稳定,能较好的保持其优良性状。
  人工繁殖香菇的菌丝体菌种时,通常采用的是三级扩大繁殖法,这是我国食用菌菌种的培养方法。一级菌种,也叫母种,是用装在玻璃试管内的斜面培育成的;二级菌种,又叫原种,是用装在750毫升瓶内的木屑等培养基上培育成的;三级菌种,又叫生产种或栽培种,是用原种扩大繁育而成,最好也装在专用菌种瓶内,也有用其它瓶子或塑料袋代替专用菌种瓶的。不论用什么容器作菌种,都要求纯度,决不能在菌种中混有其它微生物或害虫。通常我们说的菌种,实际上包括香菇菌丝体和供它生长的培养基。


 问:我们在栽培香菇选购菌种时,如何识别香菇菌种质量的优劣呢?
  优质的香菇栽培种,①用肉眼观察,菌丝体洁白,长势旺盛、丰满、浓密、均匀、舒展,无抑制线,无干瘪,不萎缩。②菌种要纯,无香菇以外其它真菌菌丝,无绿、红、青、黄、灰、黑等杂色斑块。③拔去棉塞,闻其味,有菇的清香,无酸、臭、霉味、④菌龄要适宜,在适温下培养40-45天。优质菌种是栽培成功的关健,栽培者选购菌种,一定要到国家科研单位或有菌种生产许可证和经营许可证的正规菌种厂购买,并索要菌种说用书。
  为了满足市场的需要,香菇育种学家选育了不同性状的香菇菌种。不同菌种间存在着一定的差异,如出菇时对温度的要求不同,菌盖大小、菌肉厚薄不一样,所以菌种的选择是有一定要求的。
  问:香菇的品种那麽多,根据什麽来选择它们呢?
  在栽培时,要根据自已的需要,结合当地条件,气候情况,选择不同的菌种。按香菇子实体分化所需温度范围划分,可把香菇菌种划分为低温种,中温种和高温种,出菇适宜温度在5-18℃的菌种,为低温种;出菇适宜温度在7-20℃的,叫中温种;出菇适宜温度在12-25℃的,叫高温种。按香菇菌盖大小及菌肉厚薄划分的,有大型种、中型种、小型种、厚肉种、中肉种和薄肉种。成熟菌盖直径在10厘米以上的叫大型种;成熟菌盖直径在6-10厘米之间的叫中型种,成熟菌盖直径在5厘米以下的叫小型种。成熟菌肉厚度在12毫米以上的叫厚肉种;成熟菌盖厚度在7-12毫米的,叫中肉种;成熟菌盖厚度在7毫米以下的叫薄肉种;。按菌丝发育成熟时间划分,有早熟种、中熟种、晚熟种,菌丝发育60-80天成熟的,叫早熟种;菌丝发育120天左右成熟的叫中熟种;菌丝发育150-180天成熟的,叫晚熟种。
  了解不同香菇菌种的不同特性,有助于我们选择对路性状的菌种。如春栽时要选用晚熟种;秋栽时要选用早熟种。常用的晚熟种有939,9015,等,常用的早熟种有Cro2,087,856等。
  下面介绍香菇栽培的原料和配制方法:
  农作物生长在土壤上,野生香菇生长在倒木枯桩上,而人工袋栽香菇就是把香菇种在人工配制的培养基上,培养基就是香菇生长的土壤。培养基是用几种适合香菇生长的培养料配制的,培养料有主料、辅料之分。
  问:栽培香菇用什麽做主料,什麽做辅料呢?
  阔叶树木屑是主料,除泡桐、杨树木屑营养较差外,其它阔叶树木屑都是栽培香菇的优质主料,以栲类、槠类、栎类、枫类、桦类等硬质树种为最好。一般木材加工厂的木屑虽可使用,但纯度难以掌握,混有松、杉、柏、樟等树的木屑时会抑制香菇菌丝生长,且粗细不一,带锯的木屑较细,圆盘锯的较粗。栽培香菇用的木屑最好是专门粉碎,这样不仅可以保证木屑的纯度,而且大小粗细可根据需要调整。一般以2毫米左右为好。干湿木屑均可使用,但发霉的木屑不能使用。
  辅料如麸皮、米糠等,是用量较多的辅料,要求新鲜、无霉变虫蛀。石膏粉和白糖是用量较少的辅料,石膏粉越细越好。
  问:了解了栽培香菇用什麽做培养基的主料和辅料,它们又如何配制呢?
  常用的培养基配方是:阔叶树木屑78%,麸皮或米糠20%、石膏粉1%、白糖1%。加水使培养基含水量达到55%D60%。此配方中的木屑一部分可以用甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯粉、豆秸粉等代替,其用量为20%-40%。气温高时栽培,可加入1%-3%的石灰粉。问:气温高时为什麽要加入一定量的石灰粉?
  因为灰粉气温高时,料容易变酸,为中和料中的酸所以要加入一定量的石灰粉。配料前按配方称足所需的材料,把麸皮、石膏充分拌匀后撒入木屑干料中拌和,也有不加1%白糖的,若用需先把糖放入少量水中溶化后拌入料中,一般1000公斤培养基加清水量为1000公斤左右,由于木屑等原料含水量不一,因此加水量要灵活掌握,配成的培养基含水量应为55%-60%。各种原料、水一定要拌和均匀,水要浸透,防止干湿不匀,拌料可人工拌,也可用拌料机拌。简易检查培养基含水量的方法是:用手抓一把料,用力握,若指缝间有水印而不下滴为适,若无水印说明太干,水份少,若有水滴滴下,说明水份含量过多.水份过多或过少都要进行调整。
  香菇菌丝生长在培养基中,要求一定的酸碱度才能生长良好,因此配制培养基时除注意各种营养的比例合适,含水量适当外,还要重视培养基中的酸碱度。适合香菇菌丝生长的酸碱度在4.5-6之间。因为灭菌后及菌丝生长过程酸碱度会下降,因此培养基配制时的酸碱度掌握在7-7.5。测定酸碱度可使用广泛试纸测定。注意配制好的培养基要马上装袋,装完袋马上灭菌,以免培养基放置过久变酸。培养基配好后,在袋子接种之前,必须经过装袋、灭菌和冷却三个步骤。先说装袋:
  国内袋栽香菇,大多数采用低压聚已烯筒袋,要求厚度0.04-0.05毫米,截成长50-55厘米。筒料的宽窄,因各地气候不同,栽培方式不同,培育香菇商品的目标不同,因此差别较大,福建古田常采用折幅宽为15厘米的,浙江庆元、福建寿宁采用折幅宽为17厘米的,河南西峡采用折幅宽20厘米的,河南泌阳采用折幅宽25厘米的。袋的宽窄不同,装料多少不同。但基本操作工艺基本上是相同的。
  将低压聚已烯筒料截好后,用线将一端扎紧,折转再扎一次,并用火熔封,以不漏气为准。袋子扎好后,搅拌均匀的培养基要立即装袋。装袋可以手工装,也可用装袋机装袋,一台装袋机每小时可装400袋左右,不但工效高,而且装的松紧适中,均匀一致。装袋时5人一组,一人把培养基装入料斗,一人把塑料袋套在出料筒上,一人把住料袋,装满取下,另一人把袋口扎紧,一人运输。装好料后,应及时扎紧袋口,然后将袋口折转再扎一次,以不漏气为准。装袋和搬运培养基袋时,应轻拿轻放,严防被锐物刺破塑料袋。
  装好培养基的袋子,要立即灭菌。
  问:为什么一定要对装好的袋子进行灭菌呢?
  因为配好的培养基内有许多杂菌,如果不灭菌种上香菇菌丝后香菇菌丝生长不好。袋栽香菇常采用常压灭菌的方法,因此要提前准备好常压灭菌设备。常压灭菌的设备种类很多。
  问:请介绍一种最简单的吧!
  这里给大家介绍一种即简便、灭菌效果又好的设备和方法,就是塑料罩膜灭菌。具体操作是在一块平坦的地上放置一个长4米、宽3米的大栅格,将装好培养基的袋子一层一层堆在大栅格上,注意堆要牢固,又要留有适当的蒸气通道,一次可堆2000-3000个袋子,然后在堆上用塑料簿膜或苫布盖好,四周用绳捆紧,四边压上沙袋,以防漏气。堆旁置一台蒸汽发生设备,将一根通气管由蒸气发生设备通入堆下的底部,蒸气发生设备产生100℃的蒸气后,借管道通入袋子堆内,当堆中达到100℃时,维持18-20个小时即达到灭菌要求。装满培养基的袋子灭菌后,要搬放在干净的室内冷却。冷却的场所要和接种场所相连。

昌兴生物机械在此预祝食用菌各行同事端午节快乐,工作顺利!



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